Procesamiento de bellotas para eliminar los taninos Descascarado: comience por quitar las bellotas de sus cáscaras. Esto se puede hacer manualmente o con la ayuda de un cascanueces. Es un paso que requiere mucho trabajo, pero es crucial para acceder a la pulpa de la nuez que se encuentra en su interior. Lixiviación de los taninos: el paso más crítico para hacer que las bellotas sean comestibles es la lixiviación de los taninos, que son compuestos que le dan a las bellotas crudas su sabor amargo y pueden ser dañinos en grandes cantidades. Hay dos métodos principales de lixiviación: lixiviación en frío y lixiviación en caliente.
Lixiviación en frío: este método implica remojar las bellotas descascaradas en agua fría. El agua debe cambiarse cuando se decolore, aproximadamente cada 12 a 24 horas, hasta que el agua permanezca clara, lo que indica que se han eliminado los taninos. Este proceso puede llevar varios días o una semana, según la variedad de bellota.
Lixiviación en caliente: la lixiviación en caliente es más rápida que la lixiviación en frío, pero requiere un manejo más activo. Hervir las bellotas en agua y cambiar el agua cuando se oscurezca, repitiendo este proceso hasta que el agua quede casi transparente. Este método puede eliminar los taninos en cuestión de horas.
Secado: Después de la lixiviación, las bellotas deben secarse para evitar el moho y prepararlas para molerlas. Extiende las bellotas en una bandeja para hornear y sécalas en un horno a baja temperatura, en un deshidratador o al aire libre en un área soleada y bien ventilada.