Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
2 tallos de apio cortados en cubitos
1 calabacín cortado en cubitos
1 pimiento morrón de cualquier color picado
3 tomates cortados en cubitos
4 tazas de caldo de verduras
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
Sal y pimienta al gusto
Opcional: 1 taza de espinaca o col rizada picada para agregar verduras Instrucciones: 1. Saltee la base: Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado y saltee hasta que las cebollas estén translúcidas y fragantes. Esto forma la base de sabor de su sopa. 2. Agregue las verduras: Mezcle las zanahorias, el apio, el calabacín y el pimiento morrón. Revuelva todo junto y cocine durante unos 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse ligeramente. 3. Cocina a fuego lento con los condimentos: agrega los tomates cortados en cubitos, el caldo de verduras, el orégano y la albahaca a la olla. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos. El proceso de cocción lenta permite que todos los sabores se combinen a la perfección. 4. Sazona y sirve: hacia el final del tiempo de cocción, agrega sal y pimienta a gusto. Si lo deseas, también puedes agregar un poco de espinaca o col rizada picada durante los últimos minutos para darle un toque extra de color y nutrientes. 5. Disfruta: sirve la sopa de verduras caliente, con una pizca de parmesano rallado o una cucharada de pesto si lo deseas. Combina maravillosamente con pan crujiente o una ensalada para completar una comida.